Receita de Campeã

Depois de varios pedidos, segue a receita da chef campeã Emiliana Azambuja... 

Camarão em crosta crocante.

Ingredientes

Para o pesto estilizado

- ½ xícara de azeite
 - ½ maço de salsa picada e ½ maço de folhas de manjericão fresco
 - 4 colheres (sopa) de castanha-de-baru picada
 - Sal e pimenta-do-reino a gosto
 - 4 pimentas-de-cheiro pequenas

Para o camarão

- 20 unidades de camarão-rosa limpos
 - 1 colher (café) de sal
 - 1 xícara de farinha de trigo
 - 3 ovos
 - ½ xícara de semente de linhaça dourada
 - ½ xícara de gergelim branco e 4 colheres (sopa) de gergelim preto
 - 4 colheres (sopa) de semente de mostarda
 - ½ xícara de aveia em flocos finos e ½ xícara de coco ralado

Para o molho de espumante com limão-siciliano e alho-poró

- 1 cabeça de alho e ½ talo de alho-poró
 - 1 colher (sopa) de azeite
 - 1 xícara de creme de leite fresco
 - Sal
 - 1 maço pequeno de ciboulette picada bem fina
 - 1 xícara de molho branco
 - 1 xícara de espumante brut
 - Raspas e suco de ½ limão-siciliano

Para a abóbora

- 4 fatias de abóbora japonesa (150 g cada uma)
 - Azeite
 - Sal

Para decorar

- 4 ramos de alecrim
 - 4 maços de manjericão

Modo de Preparo


Pesto – Triture todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 40 segundos
 ou até obter um molho homogêneo. Reserve.

Camarão em crosta de sementes – Tempere os camarões com o sal e deixe-os marinar por cerca de 1 hora no pesto. Em seguida, passe-os na farinha de trigo, nos ovos e na mistura das sementes de linhaça e de gergelim com a aveia e o coco ralado. Frite em óleo quente por cerca de 4 minutos.

Abóbora – Tempere as fatias de abóbora com azeite e sal numa assadeira. No forno preaquecido por 10 minutos a 150º C, leve-as cobertas com papel alumínio. Deixe 20 minutos em fogo baixo, tire do forno e remova o papel alumínio. Coloque de volta por mais 10 minutos até que elas fiquem douradas.

Molho de espumante – Embrulhe a cabeça de alho e o alho-poró regados com azeite num pedaço de papel alumínio. Leve ao forno a 150º C por cerca de 30 minutos até que o alho fique macio. Descasque-o e bata no liquidificador junto ao alho-poró e o creme de leite. Adicione o sal e a ciboulette. Numa panela, misture tudo ao molho branco e acrescente o espumante. Leve ao fogo médio e espere
 5 minutos até engrossar. Adicione as raspas e o suco de limão.

Montagem – Disponha uma fatia de abóbora em cada prato. Insira cinco camarões, um ramo de alecrim e um maço de manjericão. Despeje 50 mililitros ou uma concha do molho de espumante e respingue o pesto.

Amigos ainda não provei mas dizem que é Bom Pakass!!!!

Abração..